Insalata di polpo

[Carlo5]

Insalata di polpo
La procedura va fatta per come è elencata.
Mettere in una insalatiera:
mezzo bicchiere d’olio d’oliva
4 spicchi di aglio tagliati a fettine
1 costa di sedano tagliato a fettine.
5 gambi di prezzemolo, solo foglie spezzettate.
Lasciare il tutto a macerare per il tempo della cottura del polpo.
Compare un polpo congelato gr.500 e lasciarlo scongelare
Mettere a bollire una pentola capiente con dell’acqua e 4/5 tappi di sughero.
Non appena l’acqua bolle prendere il polpo dalla testa, immergerlo per 3-4 secondi e tirarlo fuori, ripetere per 4-5 volte sino a che i tentacoli siano arricciati.
Quindi immergerlo nell’acqua e aggiungere le patate.
Un polpo di Gr 500 si cucina in circa 30 minuti, comunque per essere certi della cottura, si infilza con una forchetta la parte grossa del tentacolo e deve entrare senza resistenza.
Durante la cottura del polpo controllare le patate che sicuramente hanno una cottura diversa dal polpo e dipende dalla loro grandezza.
Quando è tutto pronto tagliare il polpo, metterlo nell'insalatiera e mescolare per insaporirlo.
Sbucciare le patate e tagiarle a pezzetti e metterle nell'insalatiera, mettere sopra un po’ di sale e mescolare nuovamente.
Se il composto risulta asciutto aggiungere ancora u po’ d’olio
Se piace si può aggiungere del radicchio a pezzetti.

[Sonosardo]

Mmmmmmmm, ho già l'acquolina in bocca, grazie Giuseppe, però mi perdonerai, ma non capisco . . . . ""Mettere a bollire una pentola capiente con dell’acqua e 4/5 tappi di sughero"" . . . . .cosa c'entrano i tappi di sughero?

[lelo28]

E' uso pensare che con i tappi di sughero il polpo venga più morbido. Ma è davvero così Giuseppe ? Lo chiedo a te, come esperto. Ciao

Donatello

[Carlo5]

Da quello che so: la temperatura troppo alta rende il polpo duro e gommoso, i tappi di sughero tengono stabile la temperatura senza farla alzare troppo.

[Sonosardo]

Ah, grazie, gentilissimo, ecco una cosa che non sapevo

[Gordon]

I tappi di sughero non servono a nulla, il livello superiore della cottura del polpo è sottovuoto!!!!

[Carlo5]

I tappi di sughero non servono a nulla,
Magari hai ragione, ma sicome sono uno che vuole capire ed ho provato con è senza. Spiegaci il perchè visto che anche degli scheff lo consigliano anche su youtube
il livello superiore della cottura del polpo è sottovuoto!!!!
Perdona l'ignoranza ma he significa?

[Gordon]

difficile spiegare perchè non servono a nulla... di sicuro non controllano la temperatura dell'acqua, non rilasciano ne assorbono alcunchè. leggende dicono che i vecchi venditori di polpo lesso (usavano dalle mie parti) legavano un turacciolo a ogni polpo messo a bollire, così da agevolarne poi il ecupero dalla pentola!!!!
il polpo sottovuoto si cuoce appunto in una busta sottovuoto, in una pentola piena di acqua a temperature che possono variare dai 72 ai 92 gradi con tempi che variano dai 45minuti alle 6-7 ore!!

[Carlo5]

Credo in quello che hai detto perchè non sono mai preveunto e tanto meno supponente, la mia storia lo insegna tutto quello che ho scritto tecnicamente è non, prima di scriverlo ho sempre cercato i riscontri, per tanto immagino lo hai già cucinato.
Per contro, non mi metto a cucinare un polpo per aspettare anche 6-7 ore.
L'ho sempre cucinato con ricetta e metodo che ho esposto sopra ed è sempre venuto tenero.
Tu sei libero di non crederci ma sinceramente parlando non è un mio problema.
Buon appetito..

[Abram]

Con quello che fra un pò costerà il gas mi sa che ci accontenteremo di un'aringa cotta su un fuocherello di legna spiaggiata, altro che polpo.
Ciao.

[Gordon]

Tu sei libero di non crederci ma sinceramente parlando non è un mio problema.
Buon appetito..

non è crederci o non crederci, non è religione!! non c'è alcuna differenza tra mettere il sughero nell'acqua o non metterlo! se ti sembra che il polpo venga diverso è un condizionamento psicologico!

[Carlo5]

Azz. ti dico che in ogni cosa che faccio, lo faccio senza supponenza, cercando sempre i riscontri reali è tutti i miei post tecnici e non da 12 anni in questo forum ne sono la prova, è tu mi dici che mi faccio condizionare psicologicamente.
Grazie.

[lelo28]

Scusa Giuseppe, una domanda : le patate vengono cotte nell'acqua del polpo, ho capito bene? Devono essere con buccia o sbucciate?
Donatello

[Carlo5]

Si donatello vengono bollite con la buccia insieme al polpo, ma si devono tirare fuori un po' prima, perchè se piccole cuociono prima del polpo.
La cottura delle patate varia a seconda della grandezza, più sono grandi più tempo ci vuole..

[Calien]

Pare proprio che il tappo di sughero sia ininfluente, però è una tradizione e pure simpatica. Se mai preparerò un'insalata di polpo, lo aggiungerò agli ingredienti

[Carlo5]

In merito al tappo di sughero ne saprà più uno sceff piuttosto che un farmacista o no? Ed anche se dice che è un fatto di scaramanzia, il fatto che lo mette mi porta a pensare che anche lui la pensa come la penso io.
Naturalmente ognuno faccia come vuole.
Ho detto è scritto quello che sapevo, ringrazio che ha apprezzato la ricetta ed anche chi no, con questo chiudo il discorso insalata di polpo augurando
Buon appetito a tutti.
https://www.youtube.com/watch?v=XE5djaFsHXc