AirgunsItaly

Come gentilmente consigliatomi da Giuseppe/Carlo 5, mi trasferisco in questa sezione.

Da parecchi anni mi occupo di salumi casalinghi. Pur non avendo una tradizione "norcina" alle spalle, ho studiato, mi sono informato, ho sperimentato e alla fine sono riuscito ad ottenere buoni risultati. Qualche anno fa ho inaugurato un sito dedicato all'argomento, e da poco più di un mese ho creato un forum, per ora soltanto con un centinaio di utenti, però molto internazionali

Se a qualcuno interessasse l'argomento, mi piacerebbe farlo partecipe di tutta la faccenda. Tengo a precisare che il forum è privo di qualunque messaggio pubblicitario, ed è a carattere squisitamente amatoriale (anche se cerchiamo di fare le cose per bene).
Purtroppo, visto che in passato molti contenuti del sito sono stati pubblicati da note case editrici senza autorizzazione, per ora il forum è accessibile solo previa registrazione.

Non mi aspetto ovviamente un afflusso di massa, visto l'argomento. Ma se volete anche solo curiosare, e magari scoprire che produrre in casa i propri salumi può essere davvero gratificante, oltre che divertente, sarete i benvenuti.
Se poi ci fossero persone con esperienza in questo campo, anche (e soprattutto) relativamente a preparazioni tipiche locali, sarebbe davvero interessante confrontare le esperienze.

Il link per accedere al forum è il seguente: http://www.sossai.net/salumi/forum" onclick="window.open(this.href);return false;

Ok, ora possiamo tornare a discutere di AC. Grazie

Non so se lo conosci dalle mie parti fanno il salame Sant'Angelo...
Le carni non vengono macinate ma tagliate a striscia e ridotte a pezzettini a punta di coltello...

Grazie Paolo ,ma anche per dare una sbirciatina bisogna registrarsi ........
Non ho una grande esperienza , mi è capitato qualche volta di avere un po' più di cinghiale
e provai appunto di farne salsicce .-
Le feci affumicate e sott'olio .........

Carlo5 ha scritto:Non so se lo conosci dalle mie parti fanno il salame Sant'Angelo...

Lo conosco di fama, ma non l'ho mai assaggiato. Tuttavia, in Sicilia, ho potuto gustare ottimi salumi di suino nero

Lupo ha scritto:Grazie Paolo ,ma anche per dare una sbirciatina bisogna registrarsi ........

Vabbè, dai, non è mica a pagamento

la nduja la conoscete? :D

ilmoro ha scritto:la nduja la conoscete? :D

si buona

i genitori della mia ragazza la producono artigianalmente

ilmoro ha scritto:i genitori della mia ragazza la producono artigianalmente

Lo so, se non ricordo male l'avevi già scritto in questa stessa sezione tempo fa. Sai, tendo a memorizzare i messaggi sull'argomento
La 'Nduja è, nonostante ciò che si possa pensare, uno dei più famosi salumi italiani (dopo i prosciutti di Parma e S.Daniele). Alcuni miei "corrispondenti" la producono a livello amatoriale in Grecia, in Romania, in Germania ma anche ad Atlanta e a Tuxedo negli USA. Con gli ovvi problemi nel procurarsi, attraverso avventurosi viaggi transoceanici, il peperoncino calabrese necessario
Sembrerà strano (ai non "adepti") ma l'utilizzo di peperoncini di tipo diverso porta a risultati profondamente diversi.
Per quanto mi riguarda, la 'Nduja che produco è composta dal 50% di pancetta magra fresca e dal 20% di guanciale fresco (ricetta pervenutami in diretta dal Monte Poro) con l'aggiunta del 30% di una miscela di peperoni dolci (pochi) e piccanti (tanti) accuratamente selezionati.
Del resto la 'Nduja non è solo una specificità calabrese, ma appartiene a quel "genere" di salumi che si sono diffusi nel Mediterraneo dopo l'importazione dal Nuovo Mondo del peperoncino, e che si sono radicati nella cultura alimentare di popolazioni che hanno vissuto prima l'espansione araba, e poi la conquista da parte dei Normanni, con tutto ciò che ne consegue (vabbè, ma su questo ci potremmo scrivere un romanzo). Ricordo solo la "Sobrasada" delle Baleari che, anche se nel nome ricorda la soppressata calabrese, in realtà è pressochè identica alla 'Nduja. O la "Ndule" dell'Albania, che richiama il nome della 'Nduja ma è molto più simile a una soppressata

ottima memoria paolo si basta cambiare il peperoncino e il sapore e il risultato cambiano notevolmente. la ricetta va bene, se poi ruesci a trovare carne locale magari da animali allevati alla vecchia maniera come avviene qui il sapore è fantastico. purtroppo i grandi commerciabti di salumi la fanno mettendo solamente grasso e peperoncino provenienti da altri paesi europei.

Rinnovo i complimenti per il bellissimo forum Paolo
pieno di delizie gastronomiche da tutt' Italia

visto che era scivolato dietro......
l'argomento è stato segnalato come importante


ciao

hyknussa ha scritto:Rinnovo i complimenti per il bellissimo forum Paolo

Grazie, Marco
Il nostro forum è piuttosto "raccolto", specifico e soprattutto stagionale: a nessuno (se non ai nostri amici dell'emisfero australe) viene in mente di produrre salumi in estate.
Però è un forum che sta crescendo: ora ci sono più di 400 utenti attivi (quasi niente di fronte agli utenti di Airgunsitaly, ma ci accontentiamo)

E poi possiamo (immeritatamente) annoverare tra i nostri iscritti un certo Carlo5 (non so se lo conosci)

hyknussa ha scritto: l'argomento è stato segnalato come importante

Non mi ero reso conto, prima di accedere alla sezione specifica, che tu l'avessi contrassegnato in questo modo. Grazie davvero

Paolo Esse ha scritto: Però è un forum che sta crescendo: ora ci sono più di 400 utenti attivi (quasi niente di fronte agli utenti di Airgunsitaly, ma ci accontentiamo)

E poi possiamo (immeritatamente) annoverare tra i nostri iscritti un certo Carlo5 (non so se lo conosci)

è questo il caso di dire pochi ma buoni!
credo sì di conoscere di chi parli e poi Giuseppe è un buon gustaio

aspetto di ricevere la mail di attivazione e poi anche io avrò l'onore ed il piacere di essere dei vostri
a mè era sfuggito questo topic adesso così come stà, avrà più visibilità.... che poi è ciò che merita

Grazie a tè, a nome di tutti noi dello staff

hyknussa ha scritto:
aspetto di ricevere la mail di attivazione

Dovresti essere già attivato

Grazie Paolo mi fà molto piacere parteciparvi

di tanto in tanto verrò a rubare tanti piccoli segreti
e soprattutto per rifarmi un pò gli occhi

http://www.sossai.net/salumi/forum/topi ... PIC_ID=489" onclick="window.open(this.href);return false;


ciao a presto