Tortino di Riso

[nicola]

Vorrei mostrarvi una Versatile Ricetta, preparata questa mattina e gustata a pranzo
Versatile perchè a parte il riso, i vari ingredienti possono essere sostituiti a piacere,
quella che vi mostro è un mia versione che ritengo molto gustosa
è un piatto da gustare caldo, non bollente, meglio tiepido, anche freddo non perde di gusto,
anzi, ideale per gite, scampagnate, mare o montagna.

ora vi elenco gli ingredienti: (per 4 porzioni)

200 gr. Riso ( Brillato quello giallo che tiene la cottura)
2 zucchine medie
2 uova
150 gr. Mortadella
150 gr. Mozzarella
50 gr. Scamorza
50 gr. proscitto della Foresta Nera (affumicato) o Speck
Grana grattuggiato un paio di cucchiai colmi
Pangrattato Q.B.
Olio EVO, Sale Q.B.

passiamo alla preparazione
(Attenzione, i componenti cotti del Tortino andranno mescolati freddi)

Ho l'abitudione di mettere a mollo il riso la sera prima, perchè ?
semplice, posso eliminare una buona parte di amido, e una parte di Nichel,
la mattina dopo lo risciacquo un paio di volte e lo faccio lessare in abbondante acqua, sale Q.B.

le zucchine, vanno tagliate a fette per lungo e poi ridotte a cubettini
vanno messe in padella con un pò di olio e rosolate per liminare la parte acquosa dandogli un delicato sapore, sale Q.B.

la mortadella (una fetta spessa circa 4 mm.) viene ridotta a cubetti

la mozzarella subirà lo stesso trattamento con la scamorza

anche il prosciutto o lo speck, andrà tagliuzzato

in una coppa comincio a mescolare gli ingredienti, parto con una metà di tutti gli ingredienti, per mescolarli più facilmente
ci aggiungo un uovo e un cucchiaio di grana

un primo filo di olio e continuo così fino ad esaurire tutti gli ingredienti e l'altro uovo
devo ottenere un impasto non duro, ma ben amalgamato, nel caso qualche cucchiaio di acqua aiuta
correggo di sale (occorre assaggiare l'impasto) attenzione, meglio che risulti un pò sciapo, la cottura lo correggerà

il preparato, fatto di prima mattina, lo copro con velina e lo lascio in frigo a riposare fino ad un'ora prima del pasto
giuta l'ora, prendo un tegame in ceramica, lo spennello di olio di oliva e lo cospargo di pangrattato
(servirà come antiaderente)

a questo punto comincio a versare il composto,
vi consiglio di metterlo con un grosso cucchiaio, in maniera che, non si stenda trascinando il pangrattato sui bordi

completate livellando il tutto

ora ricoprite il tutto con uno strato di pangrattato, rifinendo con fili di olio

ok ci siamo
in forno a 180° per 30 minuti
se non ancora dorato, ancora qualche minuto di Grill
ecco a voi il risultato

non vi resta che farlo intiepidire, anche per poterlo sporzionare
eccolo servito a tavola

Buon Appetito

Noi essendo in due
questo lo mettiamo in frigo per Giovedi sera o venerdi a pranzo ?

[Giovannigamo95]

Nicola ora ho finito di mangiare, ma se vedo questo piatto mi viene di nuovo fame, bravissimo e ricetta davvero interessante. Se posso darti un consiglio invece di quel riso prova il riso Basmati. Io lo mangiavo quando mi allenavo in palestra e ha un sapore buonissimo, provalo e poi fammi sapere se ti piace

[nicola]

il basmati sarebbe quello sottile e bianco ? tipo cinese ?

purtroppo il riso brillato (Parboiled) è l'unico tipo che posso usare, sono allergico al Nichel, a livello alimentare
e già questo non più di una volta al mese (quando non ho accumulo )

ma nulla vieta l'uso di varietà più gradite o adatte alla ricetta

[Giovannigamo95]

Si Nicola è quello sottile e a chicco lungo, però occhio che da marca a marca cambia un po il sapore, io prendevo quello Scotti nella busta trasparente. La morte sua però è con gamberetti e zucchine

[adry]

Nicola ,il riso per insalata va bene ? Voglio provare la tua ricetta .

[pippocz]

Mi fai venir fame di primo mattino !!!

[franz56]

Da provare, però dopo, per questi giorni penso di essere già intasato ancora prima di cominciare

francesco

[nicola]

Il riso per tortini e insalate meglio se Brillato = Parboiled (quello giallo)
inquanto ha meno amido ed è ricco di vitamina B, non si ammalloppa,
i risi Bianchi, tipo Arborio, Carnaroli, Vialone, Roma, ecc.. sono ottimi per risotti, inquanto avendo una superfice ricca di amido,
sono perfetti per la mantecatura della pietanza, senza essere costretti ad aggiungere addensanti tipo panna o altro

il riso Basmati non è una varietà di riso italiano, viene importato e venduto con pubblicità truffaldine
la sua importazione è tanto/tanto economica, essendo un riso asiatico, ha un costo di produzione bassissimo
il suo valore nutritivo è tra i più esigui
al contrario, chiedete ai produttori italiani, quanta richiesta c'è nei Paesi asiatici, delle nostre varietà di riso,
tanto che è possibile trovarlo nei market cinisi (sembrerebbe il colmo )
nei migliori ristoranti Giapponesi è quasi d'obbligo il suo utilizzo

purtroppo i nostri affaristi, si lamentano dei prezzi, chiedono sostegno allo Stato,
poi con dinamiche pubblicitarie studiate a tavolino, creano una forma di Moda, una Tendenza,
ci propinano dei prodotti miracolosi, provenienti da .....?
mentre loro fanno rincari e guadagni a GoGo, affossando la nostra Economia
(vedi Arance, Grano, Olio, ciliege, ecc...)

[Sonosardo]

Grande Nicola, Grazie per aver condiviso con noi questa bellissima ricetta. Per il riso, sono d'accordo con te, in quanto essendo Diabetico, devo mangiarlo con poco amido ( ma una volta ogni tanto, non sarà un problema ). Ottima anche la sequenza fotografica, penso più avanti di farla anch'io, dimezzando però le dosi, in quanto, siamo solo in due

[Giovannigamo95]

Ragazzi se siete diabetici il basmati è ottimo in quanto a basso indice glicemico, quando mi allenavo venivo seguito da un personal trainer di un certo livello e mi faceva mangiare solo questo, in alternativa riso normale integrale. Il problema dei diabetici è il picco di glicemia presente nel sangue, quindi sarebbe preferibile utilizzare farine integrali e quindi a basso indice glicemico.

[franz56]

Nicola sei insignito " honoris causa " del titolo di...risicultore

Te lo conferisce uno che abita dove è nato il Riso Venere....quello attualmente in commercio, che qui viene venduto a circa 3 € e ai vari super. anche a oltre i 9€.



francesco

[nicola]

Capperi Francesco, vivi in una delle zone più rinomate per la coltivazione del riso
e riconosco perfettamente che, noi qui al sud, non conosciamo il vero gusto verace del riso dell'annata
(me lo raccontavano alcuni amici del nord)

Giovannigamo, ascolta, quando ho descritto il riso basmati come poco nutriente, era appunto come poco di tutto

il riso Parboiled subisce due trattamenti consecutivi
1) un trattamento di lavatura, poi viene tenuto a bagno in acqua a 50°
2) infine è trattato con getti di vapore a 100°
(poi asciugatura ad aria calda)
in questi passaggi, avvengono due cambiamenti
nel primo, l'amido superficiale viene dilavato, e lo notate dalla colorazione del chicco (chicco giallognolo, paglierino)
nel secondo, le proprietà nutritive (vitamina B inclusa) vengono concentrate nel cuore del chicco
(questo permette la loro conservazione fino alla nostra assunzione)
ecco spiegato la resistenza alla cottura e la mancanza di collosità,

queste erano mie reminescenze di scuola (ITAS) che un pò di anni fa sono andato a rivedermi (causa intolleranza al Glutine )
attenzione, non è oro colato, di massima queste sono le tecniche e differenze basilari
poi ci sono gli esperti che possono approfondire e consigliare al meglio,
[come anche, cazziarmi per le inesattezze ]

[nicola]

Ho fatto un copia/incolla della definizione di riso Parboiled

Più nutriente, più ricco di vitamine e sali minerali rispetto al riso bianco tradizionale.
Un alimento prezioso per tutti: questo è il Riso Parboiled.

Il termine Parboiled indica il tipo di lavorazione, ed è il risultato di un trattamento idrotermico a cui il riso greggio viene sottoposto prima della raffinazione:
dopo una idratazione in acqua calda i chicchi vengono trattati con vapore e successivamente riessicati.
Questo procedimento determina la gelatinizzazione dell’amido ed il riso trasformato che si ottiene ha un colore ambrato,
più ricco sul piano nutritivo, mantiene la cottura ed è indicato per risi bolliti, insalate, contorni e risotti sempre al dente.

Il termine Parboiled viene dall’inglese partially boiled (parzialmente bollito) e ha generato spesso confusione nei consumatori che in passato consideravano questo riso come se fosse un alimento precucinato.
In realtà siamo di fronte ad un processo sofisticato, che aggiunge valore al riso come alimento sfruttando le proprietà stesse di questo cereale ed esaltandole.

Il parboiling deriva direttamente da antiche tecniche di lavorazione che risalgono addirittura agli Ittiti e ai babilonesi,
lo utilizzavano per conservare meglio i cereali per lunghi periodi.
Questo metodo venne ripristinato dagli americani e successivamente in Italia durante la seconda guerra mondiale,
dal momento che dava garanzia dal punto di vista nutrizionale e di lunga conservazione.
L’incremento della capacità nutrizionale è una delle evidenze più importanti anche sul piano storico e sociale:
ad esempio nel secolo scorso l’uso di questo riso permise di sconfiggere il beri beri in Asia, una grave malattia causata dalla carenza di vitamina B.

Grazie al Parboiling il chicco si arricchisce:

le vitamine ed i sali minerali, presenti negli strati superficiali del granello,
penetrano all’interno aumentandone il potere nutritivo rispetto ad un chicco di riso bianco tradizionale;
le sostanze proteiche, più concentrate all’esterno del chicco, si trasferiscono nella massa compatta di amido gelatinizzato diventando disponibili nell’alimento,
dal momento che non vengono asportate durante la lavorazione meccanica;
si conserva più a lungo e diventa difficilmente attaccabile dai processi biologici naturali di degradazione;
la struttura diventa compatta e aumenta la sua capacità di resistere alla cottura e quindi alla disgregazione.
dopo la cottura assorbe meno i grassi dei condimenti aggiunti;
dopo la cottura si conserva più a lungo e può essere consumato anche successivamente;
è più digeribile grazie alla sua struttura e consistenza: la massa che si forma nello stomaco è quindi più accessibile ai succhi gastrici.

Queste modifiche rendono il nostro riso dal punto di vista nutritivo più simile a quello integrale e con importanti proprietà nutrizionali,
di sicura provenienza, controllato, capace di rispondere alle esigenze di una dieta diversificata e moderna.

[adry]

Da oggi sarai
Nicola il cinese

[franz56]

Dopo Sergio Coff.

ora anche Nicola ....cinese

già sono tanti....ne cloniamo anche noi ?



francesco

[nicola]

scusate, ma non ho gli occhi a mandorla

mentre in famiglia c'è davvero un Nicola soprannominato il cinese
è mio cugino, ma lui ci assomiglia davvero