pizza in teglia (a New York detta anche pizza siciliana)

[Spyro]

salve a tutti,
dopo l'accorato appello di Filippo che mi richiedeva la ricetta,
ho deciso di mettere la ricetta della pizza in teglia:

- pizza in teglia
30 grammi di sale per ogni kilo di farina,
usare 1/3 di rimacinato 1/3 di 00 1/3 di Manitoba
lievito a seconda della temperatura, più caldo c'è meno lievito metti, acqua quanto basta,
l'importante è non mettere insieme sale e lievito,
prima impasti con il sale e poi metti il lievito e un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di bicarbonato.
l'impasto deve essere elastico ma non appiccicaticcio, appena finisci di impastare la ributti nell'impastatrice e aggiungi altro lievito, un poco d'acqua e 1/5 di bicchiere d'olio, fai girare per un po,
in estate devi evitare che l'impasto riscaldi, in inverno il contrario.
poi a seconda della teglia fai una bella palla di pasta badando bene a chiudere l'estremità, la metti in una terrina unta d'olio e ungi anche la palla,
copri con un canovaccio bello spesso,
appena vedi che raddoppia di volume ungi una teglia e la stendi, cercando di fare il bordi e la ungi nuovamente, quando vedi che gonfia allora metti uno strato di salsa di pomodoro, e la lasci riposare,
quando avrà raggiundo il volume desiderato la inforni così comè ad una temperatura di 310 gradi (per chi ha un forno a legna quando il "suolo diventa bianco) a mezza cottura la esci, la condisci con quello che vuoi, e la cuoci per un'altro pò, la riesci, metti la mozzarella e finisci di cuocere.


P.S. l'impasto è lo stesso di quello delle muffolette.

[Spyro]

dimenticavo le foto:

pizza.jpeg

[vito55]

dimenticavo le foto:

pizza.jpeg

Non si vede. Quando dici tu ci mangiamo questa pizza

[Spyro]

non so perchè, ma dopo qualche tempo mi si cancellano le immagini dei post!

comunque per la pizzata sono sempre pronto,
domenica che fate?!?

[Spyro]

"u cudduruni"
l'avete mai assaggiato???

[883]

Azz... buona.
Questa Domenica sembra ci siano problemi, vediamo di organizzare per le prossime a venire.
Anche perchè dopo avere visto quella pizza è necessario un bel raduno.
P.S. U cudduruni lo conosco bene , lo mangio sempre a Ciminna o Vicari.

[Spyro]

e allora vi espongo il menù:
antipasto: focacce con ricotta
primo : cudduruni
secondo: pizza in teglia

e poi chi si alza da tavola per andare a sparare?!?

[883]

Con questo menù credo che si arricampi mezza Sicilia.

[Spyro]

ah! dimenticavo il meglio!

come digestivo un bicchierino
del mio vino liquoroso
(tipo Porto o Marsale dolce)
invecchiato 3 anni in barrique di rovere
prodotto dal sottoscritto!


un pintone da 5 litri credi che basterà???

[vito55]

io mi prenoto per tutto

[Spyro]

si accettano carte di credito e bancomat!

[883]

5 litri bastano solo per Filippo che è astemio.
Per noi allegrotti vada per una botte grande
Poi sai che tiri.....

[Spyro]

si! e poi torniamo a casa a "quattro piedi"