bottarga e ricotta mustia

[hyknussa]

Antipastino sfizioso

Ingredienti:

bottarga di muggine* ricotta mustia** e rucola

(*cefalo)
(**affumicata)





Tagliate del pancarrè a listarelle eliminando i bordi e disponetele in un piatto da portata, spennellatele con un filo d'olio d'extravergine d'oliva
tagliate la ricotta mustia e mettetela sul pane, adagiatevi sopra della rucola (meglio sè di campo )
tagliate a fette la bottarga di muggine (eliminando prima la pellicina ) e disponetela sopra la rucola, condite con un altro filo d'olio extr. d'oliva e terminate con un pizzico di pepe.


accompagnate con del vermentino fresco
e buon appetito

[emanuele75]

caspita sei un mostro della cucina ciao marco

[Paolo Esse]

Antipastino sfizioso

Vergognati a proporre cose di questo tipo a poveri utenti del profondo nord, che riescono a reperire a stento la rucola.

(arf)

[Bull]

Ottimo...questo lo provo!

Senti hyknussa, visto che sei molto probabilmente un intenditore di bottarga, hai mica qualche consiglio su come riconoscere quella buona prima di comprarla e magari quale evitare?

[hyknussa]

Grazie Emanuele

grazie Paolo
la rucola è importantissima

Ottimo...questo lo provo!

Senti hyknussa, visto che sei molto probabilmente un intenditore di bottarga, hai mica qualche consiglio su come riconoscere quella buona prima di comprarla e magari quale evitare?

intenditore è un parolone....
comunque per prima cosa la bottarga migliore è quella di muggine e purtroppo anche più costosa (rispetto quella di tonno..... ) più grosso è il pesce più grandi sono le uova è più sono scure.... la qualità più scura è anche la migliore ...... quella chiara (giallina ) è meno saporita

ciao

[Bull]

Tu pensa che almeno qui a Roma, la bottarga di tonno la trovo sempre ad un prezzo maggiore rispetto a quella di muggine.
Grazie della dritta.

Credevo che il colore più scuro fosse dovuto ad una maggiore stagionatura...

[hyknussa]

Pensa che le baffe del tonno possono arrivare a pesare anche oltre 100Kg, mentre quelle del muggine restano nell'ordine massimo dei 4 o 5 etti, questo è uno dei fattori che rendono la bottarga di muggine più pregiata e costosa rispetto a quella di tonno, oltre naturalmente che per il sapore più delicato

per il colore hai perfettamente ragione.....varia in base alla stagionatura ed alla pellicina (parte di placenta) che rimane attaccata, che negli esemplari più grossi è più spessa risultando maggiormente ambrata, questa qualità a mio avviso è quella più pregiata.... ed anche la più buona
un'altra cosa che bisogna però controllare e chè il colore seppur scuro (ambra scuro ) risulti luminoso bello acceso ed uniforme ..... altrimenti sè troppo scuro e spento (scuro a macchie ) è segno di invecchiamento infine la bottarga non deve essere troppo asciutta.... mi sà che quella di tonno sia proprio così.... adesso non ricordo


ciao

[Paolo Esse]

il colore seppur scuro (ambra scuro ) risulti luminoso bello acceso ed uniforme ..... altrimenti sè troppo scuro e spento (scuro a macchie ) è segno di invecchiamento

Mi è venuto in mente che circa un mese fa, sul mio forum di salumi ad aria compressa c'è stata una discussione sulla bottarga. Il topic è stato iniziato da un utente che vive nei pressi di Parigi, e si autoproduce la bottarga visto che è un prodotto non propriamente locale
Se vuoi darci un'occhiata il link è questo:

http://www.sossai.net/salumi/forum/topi ... PIC_ID=464" onclick="window.open(this.href);return false;

[hyknussa]

Fantastico! i miei complimenti per il forum Paolo
ho dato solo un'occhiata veloce, e ho già l'acquolina in bocca! amo i salumi ....... il loro profumo ed il loro sapore

... sono stracurioso adesso ci faccio un bel giretto

ciao a presto